6 lot nádmézet vévén, 2 tojásnak a fejérit verd belé, tégy 3 lot lisztet, 1 kalán ánizsmagot is belé. Keverd mind együtt fél óráig, s apró ostyákot vévén, kenj mindenikre egy-egy kalánnal belőlle, süsd meg szép hívesen egy pástétomsütő vasban.
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Confectumok. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Confectumok. Összes bejegyzés megjelenítése
105. Laskatortáta
Egy kevés lisztet s nádmézet vévén csinálj borral s tojással tésztát belőlle, lapítsd meg egy lapítódeszkán, metéld igen jó apró darabokra, tedd egy lábas porgolóba. Végy fél font nádmézet s fél font hajalt mondolát, törd meg daraboson, hintsd meg jól a porgolóban lévő laskát vélle úgy, hogy egésszen meghassa [áthassa] a laskát. Azután törj fél lot szegfüvet, fél lot fahéjjat jó apróra, hintsd meg fellyül vélle, süsd meg tortátasütő vasban; add fel.
219. Szarvasocskák csinálásának módja
Végy 4 egész tojást, négynek a sárgáját, szemit kivetvén, egy font nádmézet, verjed egy óráig egyfelé. Azután végy borsot és ánizst, egy font lisztet, egy kevés lisztet a deszkán hagyván. Csinálj szarvaskát belőlle, és hadd úgy, míg megkeményedik. Kend meg a tortátának való tepsit viasszal, és süsd meg, de úgy, hogy a szenet egésszen ki ne kapard alólla. Ha egy kevessé megpirul, ismét [a recept végére a 220. sz. kézmosópor vége került].
270. Csokolátacsinálásnak módja
A kakaol nevű babot egy üstbe vagy más rézedénybe tévén, s jó erős tüzet tévén alája, egy szüntelen keverje mindaddig, míg mint a kaffét szokták pergelni, s arra kell vigyázni, hogy meg ne égjen; ha megég, keserű lesz, ha eléggé nem pergelik, világos lesz. Akkor egy deszkára terítvén egy laskaserítővel el kell az haját rontani, a magvát egésszen hagyván; egy rostával vagy kis tekenővel az haját kiszelelvén, a tiszta bélit, három fontot az hozzá való görbe meleg kőre kell tenni, és a seríttővel aprónként rontsa lefelé. Az alsó vége alatt a kettőnek egy kis tekenő álljon, és abba folyjon, és egymás után hat versen kell úgy leszűrni; a görbe kő alatt egy pecsenye alá valóba szenet kell tartani, hogy olvadhasson. Azután két font korusza nádmézet kell hozzá rántani, egy lot aprón szitált vaniliáját, egy quintli akár faolajat, akár szerecsendió-virágot, s ezeket jól egybekevervén, ismét kétszer le kell súrolni, és akkor kész, és lehet akár formába, akár csak papirosba rakni, és fél nap úgy hagyván, akkor papirosba kell takarni, és olly helyt kell tartani, azhol semmi szagos vagy ruhanéművel együtt ne álljon, mert ha vagy avval, vagy nedves helyt áll, elvész az íze. Másként 30-40 esztendeig eláll.
A vaniliáját, mikor megtörik, elsőbben jó aprón kell metélni, és rézmozsárban jó erőssen törvén, elsőbben nyers lesz. De minél tovább törik, szárad, és minden fertály órában egy-egy kis fejér nádmézet kell hozzá törni, és jól egybesúrolván, meg kell szitálni, és a korpájához ismét nádmézet tévén, mindaddig kell törni s szitálni, míg mind általmégyen. Úgy kell a nádmézet osztani, hogy csak annyi lot légyen, mint a vánilia.
372. Kraf fánkot így kell csinálni
Jó élesztőt, édes tejet, 2 egész tojást egy csuporba kell tenni, azt nem felettébb keményen, inkább gyengén kell keverni, jó hígan. Mikor a kovász jól megkél, és kis tekenőbe töltsék ki, és édes tejet töltsenek reá; megsózván annak rendi szerént, abba kell tenni 2 egész tojást, kettőnek csak a sárgáját, és annyi vajat, amennyi egy tojásba fér. Csak gyengén kell megkeverni, kalánnal, nem kell dagasztani, és mikor megkél, üvegpohárral kell kikerekíteni, és úgy kell a zsírba tenni. Igen szép fánk, ha jól találja.
417. Fánk ismét más módon
Végy lisztet, amennyit gondolsz, hogy elég. Tedd a tűzhöz melegedni, szüntelen keverd, azután szitáld meg, tedd egy lábosba. Végy fél fertály tejet, vess belé egy darab olvasztott vajat, tedd a tűzhöz, hadd olvadjon el, de igen meleg ne légyen, szűrd által szitán. Azon liszthez végy annyi élesztőt, mennyit gondolsz, hogy elég. Ha szép a liszt, töltsd csak úgy belé, ha pedig nem szép, azon vajas téjjel együtt szitán által kell szűrni. Végy mintegy 8 vagy 10 tojást belé, felét egésszen kell belétenni, felének pedig csak a sárgáját. Egésszen is teheted mind, de nem igen jó. Azután egy fakalánnal sokáig kell keverni, míg szépen hólyagzik. Azután a vaniliaket [sütőforma?] meg kell kenni olvasztott vajjal, félig-félig töltvén a tálban kell hadni, míg szépen felnő, azután meg kell sütni.
419. Fánk ismét más módon
Végy lisztet, mely ne légyen igen hideg, verj 6 tojásnak a sárgáját belé, keverd fel, melegíts tejet, ne légyen forró, öntsd belé, de mindenekelőtt tégy 2 kalán élesztőt belé. Olvassz egy kevés vajat, tedd belé, keverd fel, engedd egy kevéssé, hadd nőjön fel. Egy üveggel vagdald ki, süsd meg.
426. Madártéj
Végyed 10 tojásnak a fejérit, tedd egy mázos fazékba, habard meg jól. Végy egy ejtel tejet, forrald meg, egy parányig sózd meg, azután melegen töltsd a tojás fejérihez. Tégy annyi tört nádmézet belé, amennyit gondolsz, hogy elég lesz, azután tedd egy parányig a tűzhöz, hogy egy kevéssé öszvemenjen. Azután töltsd ki tálra, tedd a pincébe. Ha meghűlt, jól öszvement, meghintheted akár aprószőllővel, akár mondolával, akár pisztácival [pisztáciával], [ha] akarod. Add fel.
511. Csokoládé felpattogzó
Elsőbben végy fél font vagy egy font csokoládot, törd lisztlang módjára, úgy a nádmézet is. Tedd egy mázas edénybe, úgy tojás fejérit annyit, hogy tészta lehessen belőlle, hogy lehessen nyújtani. Tedd deszkára (elsőbben hints törött nádmézet alája, hogy meg ne ragadjon), csinálj belőle celtliket [a kéziratban:
526. Lebceltliket zöld narancsból csinálni
Vakard le a narancsnak a sárgáját, az zöldjit kösd osztán egy ruhába, és vesd buzgó fövő vízben, adj néki egy forradást. Tedd osztán hamar hideg vízbe, és ezt cselekedd mindaddig, míg a keserűsége kimégyen. Szárazd meg osztán a narancsot, hogy jól megszáradjon, törd meg osztán mozsárban, tölts hozzá lemónilevet, és mind csak a tört nádmézből tégy egymás után egy-egy kalánnal, azmíg ollyan lészen, mint egy deszka. Osztán csinálj belőlle lebceltliket, azután szárazd meg egy deszkán.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)